Maisto dėžučių paklausos šaltinis

Nuėmus vaisių ir daržovių derlių, vaisių audinyje vis dar yra gyvų organizmų, kuriuose vyksta aktyvūs medžiagų apykaitos procesai ir kurie gali atsispirti mikrobų invazijai. Tačiau šie gyvi organizmai išsivysto iki vėlyvosios pernokimo stadijos, kai medžiagų apykaita sulėtėja ar net sustoja. Vaisiaus sudėtis ir audiniai negrįžtamai keičiasi, todėl jie praranda savo maistinę vertę ir unikalų skonį, o veikiami mikroorganizmų pradeda pūti.
Siekiant užtikrinti vaisių ir daržovių šviežumą transportavimo metu, jie dažniausiai skinami anksti ryte, kai temperatūra žema, ir supakuojami transportavimui. Dėl didelio drėgmės kiekio ore ankstyvą rytą taip pat daugiau drėgmės prisitvirtina prie vaisių ir daržovių paviršiaus. Drėgmė, prisirišusi prie vaisių ir daržovių paviršiaus, gali suteikti vaisiams ir daržovėms kai kurių maistinių medžiagų transportavimo metu, taip pagerindama vaisių ir daržovių šviežumą po transportavimo į paskirties vietą.
Kalbant apie aukščiau paminėtas atitinkamas technologijas, jei kelionės tikslas yra toli, o išorinės aplinkos temperatūra pakyla po aušros, vanduo, prisirišęs prie vaisių ir daržovių paviršiaus, gali nukristi ir kauptis maisto dėžutės apačioje. Ilgą laiką vandenyje mirkytos vaisių ir daržovių dalys yra linkusios keistis, todėl prastėja bendra vaisių ir daržovių kokybė.